Ein Hauch von Süden und die milde Würze des Tiroler Schinken luftgetrocknet machen Lust auf Urlaub. Eine besondere Überraschung für Freunde und Familie.
Zutaten für 4 Personen
1 Kalbsfilet, ca. 600 g
100 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. vom Schinken
Pilze nach Saison (Pfifferlinge, Champignons ,…)
1 kleine Schalotte
1 EL Öl
4 EL Butter
1/2 TL frischen Rosmarin
Salz, Pfeffer
Tiroler Speck g.g.A. vom Schinken gibt dem Kalbsfilet eine besondere Note
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Anfänger
Das Kalbsfilet waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Tiroler Speck g.g.A. vom Schinken umwickeln und in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1-2 Minuten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und für ca. 20 Minuten in das auf 60 °C vorgeheizte Backrohr geben und dort ziehen lassen, bis es innen noch rosa ist.
Dazu passen Pilze nach Saison wie z.B. Pfifferlinge oder Champignons. Dafür 4 EL Butter in den Bratensatz geben und Pilze in einer Pfanne anbraten, klein geschnittene Schalotten kurz andünsten und mit Salz, Pfeffer und Kräutern gut vermengen. Anschließend unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze ca. 5 Min. garen lassen. Das Kalbsfilet aus dem Backrohr nehmen und zusammen mit den Pilzen anrichten.
Kurz angedünsteter Rosenkohl ergänzt das Gericht optimal.
Tipp: Pilze immer zuerst anbraten, dann Schalotten dazu geben. Damit die Pilze trocken braten können.
Kochen mit Speck
Wusstest du, dass es neben dem Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck noch vier weitere Sorten Tiroler Speck g.g.A. (geschützte geographische Angabe) gibt? Und dass HANDL TYROL der einzige Hersteller von allen fünf Sorten ist?
Tiroler Speck g.g.A.
Mhhh...