Mohnnudel mal anders - mit Schinkenspeck Heu, Apfel und Stangensellerie
Zutaten für 4 Personen
Für die Rindsrouladen:
4 Stück Rindsschnitzel
12 Scheiben HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. vom Schinken
2 weiße Zwiebeln
2 EL Senf
4 Stück Gewürzgurken
3 Karotten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zahnstocher oder Spieße
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
150 g Mirepoix (Karotten, Zwiebel, 1/2 Sellerieknolle)
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
200 ml Rindsuppe/-fond
Für die Polenta:
100 g Polenta
400 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
20 g Butter
50 g Parmesan
Salz, Muskat
Für die Garnitur:
60 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu
Damit wird's noch ein bisschen feiner, unser Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu!
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Fortgeschritten
- Zwiebeln schälen und klein schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebeln anbräunen. Beiseitestellen.
- Karotten schälen, längs in schmale Stifte schneiden. Gewürzgurken der Länge nach vierteln. Mirepoix vorbereiten: Karotten, Zwiebel und Knollensellerie schälen und klein würfeln.
- Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Speckscheiben, Karotten, Gewürzgurken und gebräunte Zwiebeln mittig darauf platzieren. Links und rechts die Ränder einschlagen und eine Roulade rollen, mit einem Spieß oder Zahnstocher fixieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen langsam von allen Seiten an braten, bis sie schön gebräunt sind.
- Rouladen aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse im Bratenfond anrösten. Tomatenmark zufügen, anrösten und mit Rotwein ablöschen. Einreduzieren und mit der Suppe aufgießen.
- Rouladen in die Sauce geben, im vorgeheizten Backrohr bei 160–165 Grad Heißluft weich schmoren. Bei der Hälfte der Garzeit die Gewürze zugeben, Rouladen ab und zu wenden.
- Sobald die Rouladen weich sind, aus der Sauce heben. Sauce durch ein Sieb passieren und auf Konsistenz bringen.
- Für die Polenta Gemüsebrühe oder Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Polenta im Strahl einrühren.
- Mit Salz und Muskat würzen und langsam fertig kochen.
- Zum Schluss Butter und geriebenen Parmesan unterrühren.
- Speck Heu in einer Pfanne kurz anbraten. Die Zahnstocher aus den Rouladen entfernen. Polenta auf Teller verteilen. Jeweils eine angeschnittene Roulade daraufsetzen, mit Sauce, dem Schinkenspeck und frischen Kräutern anrichten.
Dieses Rezept-Video entstand in Kooperation mit Bergwelten. Mehr zu Manuelas & Christophs erster Saison auf der Steinseehütte und ihr Abenteuer Hüttenleben findest du hier.
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