Ein Stück Tirol für deinen Teller: Raclette Pfännchen mit Tiroler Raclettespeck, Kartoffel & Bergkäse
Zutaten für 4 Personen
Parfait:
2 Eier, 2 Eidotter
50 g Zucker
2 TL Lebkuchengewürz
1 EL Instant-Kaffee
1 TL Vanillezucker
60 g weiße Schokodrops
1 Blatt Gelatine
250 ml Schlagobers
4 St. Dörrpflaumen
Schokobacon:
8 Scheiben HANDL TYROL Feinster Bacon
Brauner Zucker
Zartbitterschokolade
Portwein-Zwetschken:
100 ml Wasser
50 g Zucker
100 ml Portwein
60 ml Zwetschkenlikör von JP Feindestillerie Kössler
½ Zimtstange
2 Sternanis
½ TL Speisestärke
250 g Zwetschken
1 TL Vanillezucker
Rosmarin-Zweig (optional)
Muss man probiert haben - karamellisierten Feinsten Bacon!
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Fortgeschritten
Parfait:
- Eier mit Dotter, Zucker, Lebkuchengewürz, Instant-Kaffee, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz verrühren und über Wasserdampf dick cremig aufschlagen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Jetzt Schokodrops einrühren, die Creme etwas abkühlen lassen und dabei immer wieder durchrühren. Gelatine ausdrücken und unterrühren.
- Dörrpflaumen in feine Würfel schneiden. Das kalte Schlagobers steif schlagen und gemeinsam mit den Dörrpflaumen unter die Creme heben.
- Form mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse einfüllen. Für einige Stunden einfrieren.
Karamellisierter Bacon:
- Backrohr auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Baconscheiben in braunem Zucker wenden und auf einem mit Backpapier belegten Blech auflegen. Im Rohr karamellisieren lassen bis der Bacon goldbraun ist.
- Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier abziehen.
- Mit geschmolzener Zartbitter-Schokolade beträufeln. Tipp: Zartbitterschokolade mit Kakaobutter verfeinern.
Portwein-Zwetschken:
- Den Zucker mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren und karamellisieren.
- Mit Portwein und Zwetschkenlikör ablöschen. Zimtstange und Sternanis hinzugeben.
- Speisestärke mit einem Schuss Zwetschkenlikör verrühren und den Sud damit eindicken.
- Zwetschken waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden, dann zum Sud geben. Mit Vanillezucker abschmecken und 1 Zweig Rosmarin einlegen.
- Die Zwetschken geschlossen bei milder Hitze ca. 6 Minuten weich garen.
- Die feste Parfait-Masse aus der Form holen und am Teller mit den Portwein-Zwetschgen anrichten und mit karamellisierten Bacon garnieren.
Zwetschken und Hochprozentiges: Dieses Rezept ist ein Fall für die Feindestillerie Kössler im Brennereidorf Stanz.